Gıda bırakma ajanı prensibi

Farklı mayalama ajanları prensip olarak aynıdır, yani, hamurda başlatıcı tarafından büyük miktarda karbondioksit gazı üretilir ve pişirme işlemi sırasında, karbon dioksit termal olarak genleşir ve hamur yumuşar ve gevşek hale gelir yapısı. Mayalı ajan, yiyeceğin sadece yumuşak bir süngerimsi gözenekli yapı üretmesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda hacmini arttırır ve ağız hissini yumuşatır; ayrıca tükürüğün, ürün içinde çözünen maddeyi çözündürmek ve tat siniri uyarmak için çiğneme sırasında ürünün dokusuna hızlı bir şekilde girmesini sağlar. Yiyeceklerin lezzetine hızlı bir şekilde yanıt verebilir; besin mideye girdikten sonra, çeşitli sindirim enzimleri besin dokusuna hızlı bir şekilde girebilir, böylece besin kaybını önlemek için besin kolayca ve hızla sindirilebilir ve emilebilir.