Emülsiyonlaştırıcı molekülde hidrofilik ve lipofilik olan iki bölüm vardır. Hidrofilik kısımlarının özelliklerine göre üç tip vardır.
İlk olarak, negatif bir iyonik emülgatör. Bir karboksilat, bir sülfat, bir sülfonat veya benzeri gibi bir emülsifleştirici, bir alkil grubuna veya su içinde bir aril grubuna sahip olan bir anyonik hidrofilik grubu iyonize edebilme yeteneğine sahiptir. Bu tür emülsiyonlaştırıcılar en yaygın şekilde kullanılır ve en bol bulunan ürünler şunlardır: pankreas, sodyum stearat, kalsiyum dodesilbenzensülfonat ve benzeri. Negatif iyon emülsiyonlaştırıcıların alkali veya nötr koşullar altında kullanılması gerekir ve asidik koşullar altında kullanılmaması gerekir. Emülsiyonları formüle etmek için çeşitli emülsiyonlaştırıcılar kullanıldığında, negatif iyon emülsiyonlaştırıcılar birbirleriyle karıştırılabilir ve iyonik olmayan emülsiyonlaştırıcılar ile karıştırılabilir. Negatif iyon ve pozitif iyon emülgatörleri aynı anda bir emülsiyonda kullanılamaz, eğer karıştırılırsa emülsiyonun stabilitesini bozacaktır.
İkincisi, bir pozitif iyon emülgatör. Suda bir alkil grubuna veya bir aril grubuna sahip olan bir hidrofilik iyon grubunun iyonlaştırılması için. Bu emülsiyon yapıcılar çok az çeşitlilik gösterir ve polimerizasyon reaksiyonları için kullanılabilecek N-dodesildildetilamin gibi aminlerin türevleridir.
Üçüncüsü, noniyonik emülgatörler. Emülgatör üreticileri, suda iyonize olmayan yeni bir emülsiyonlaştırıcı sınıfıdır. Hidrofilik kısmı çeşitli polar gruplardır ve polioksietilen eterler ve polioksipropilen eterler yaygındır. Oleofilik kısmı dolaylı olarak bir oksietilen eter bağı ile birleştirilir. İyonik olmayan emülgatörün polieter zincirindeki oksijen atomu suya hidrojen bağlanabilir ve bu nedenle su içinde çözülebilir. Asit koşullar altında ve alkali koşullar altında kullanılabilir ve emülsiyonlaştırma sonuçları çok iyidir. Kimyasal, tekstil, pestisit, petrol ve lateks üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
