Gliserid monosearat (GHANIM)beyaz mumsu bir pul veya boncuk katıdır, suda çözünmez ve sıcak su ile kuvvetli salınımdan sonra suda dağılabilir. Suda yağ emülgatördür. Sıcak organik çözücüler etanol, benzen, aseton, mineral yağ ve sabit yağda çözünür. Donma noktası 54 ° C'den az olmayacaktır.
işlevinın-ningliserol monostearaterişte:
Ne zamangliseril monostearaterişte, amiloz ve monogliserid içine ilave edilerek, eriştelerin yapışkan yüzeyini ve bununla ilgili yapışmayı önlemek için pişirme sürecinde nişasta bileşenlerinin ayrılmasını önlemek için bir kompleks oluşturmak üzere kompleks haline getirilmiş, erişte pişme kaybını azaltmak ve erişte çiğneme hissi. Aynı zamanda, monogliserid ilavesi, düşme oranını önemli ölçüde azaltabilir, eriştelerin esnekliğini ve su emilimini artırabilir, eriştelerin yaşlanmasını önleyebilir ve saklama süresini uzatabilir.
Moleküler damıtma monogliseridi gibi emülgatör ilavesinin, eriştelerin su emilimini, oluşum süresini ve zayıflama derecesini azaltabileceği, stabilite süresini ve puanlama değerini artırabileceği, gerilme özelliklerinin uzamasını azaltabileceği ve eriştelerin uzama direncini ve gerilme alanını artırabileceği bulunmuştur. Moleküler damıtılmış monogliserid, hamurun stabilite süresi üzerinde büyük bir etkiye sahipti ve haddeleme ve özellikleri açısından en yüksek puana sahipti. Gerilme özelliklerinin ölçümünden, moleküler damıtılmış monogliserid en büyük uzama direncine ve 500 mm'de maksimum uzama direncine sahipti ve gerilme alanı da en büyüktü.
