Gliserid monosearate (GBayan)beyaz mumsu bir pul veya boncuk katıdır, suda çözünmez ve sıcak su ile güçlü salınımdan sonra suya dağılabilir. Sudaki yağ emülgatördür. Sıcak organik çözücülerde çözünür etanol, benzen, aseton, mineral yağ ve sabit yağ. Donma noktası 54°C'den az olmamalıdır.
En yaygın kullanılan emülgatörlerden biri olarak,gliserol monostearatpasta kalitesinin arttırıcılığında önemli bir rol oynar:
Bir "protein-monogliserit" kompleksi oluşturmak ve yumurta proteininin köpüren özelliğini iyileştirmek için yumurta proteini ile etkileşime girebilir. Aynı zamanda, iyi bir kabarcık filmi üretin, hava kabarcığı istikrarlı ve düzgün dağılımını yapın, kekin boyutunu ve inceliğin dokusunu geliştirin. Aynı zamanda,gliserol monostearatyağ parçacıklarını daha ince, daha düzgün dağılım yapabilir, yağ defoaming etkisini azaltabilir.
Arasındaki etkileşimgliserol monostearatve nişaste ayrıca kekin yaşlanmasını ve tadın azalmasını etkili bir şekilde geciktirdi. Sodyum stearyl laktik asit, poligliserol yağ asidi ester, propilen glikol monogliserat, monogliserat asetat, monogliserat laktik asit ile moleküler damıtılmış monogliserit karışımı kek yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır.
