ÖzellikleriXanthan sakız
Xanthan sakızışu anda kalınlaşma, süspansiyon, emülsifikasyon, bir istikrar, biyolojik tutkal en üstün performans uluslararası kümesidir. Moleküler yan zincirin sonundaki pirüvat miktarıxanthan sakızözellikleri üzerinde büyük etkisi vardır.Xanthan sakızıuzun zincir polimerlerin genel özelliklerine sahiptir, ancak genel polimerlere göre daha fazla fonksiyonel grup içerir ve belirli koşullar altında benzersiz özellikler gösterir. Sulu çözeltideki konformasyonu çeşitlidir ve farklı koşullar altında farklı özellikler sergiler.
1.Askıya alma özelliği ve emülsifiye özelliği
Xanthan sakızıçözünmez katı ve yağ düşmesi için iyi süspansiyon etkisi ile.
2.İyi su çözünürlüğü
Xanthan sakızısuda hızla çözünebilir. Çok iyi su çözünürlüğü ile. Özellikle soğuk suda çözünebilir, böylece karmaşık işleme prosedürlerini atlayabilir ve uygulamayı uygun hale getirir.
3.Kalınlaşma özelliği
Xanthan sakızıçözeltisi düşük konsantrasyon ve yüksek viskoziteli özelliklere sahiptir (%1 sulu çözeltisinin viskozitesi 100 kat jelatine eşittir). Etkili bir kalınlaşma ajanı.
4.Psödoplastiklik
Xanthan sakızısulu çözelti statik durum veya düşük kesme eylemi altında yüksek viskoziteli ile; viskozitesi yüksek kesme hareketi altında keskin bir şekilde düşerken moleküler yapı değiştirilmez. Kesme eylemi ortadan kaldırıldığında, orijinal viskozite hemen kurtarılır. Kesme eylemi ve viskozite arasındaki ilişki tamamen şekillendirilebilir. Xanthan sakızının psödoplastilitesi çok dikkat çekicidir. Bu tür psödogalite süspansiyon sıvı ve emülsiyon stabilize etmek için çok etkilidir.
5.Sıcaklık için stabilite
Viskozitesixanthan sakızsıcaklık değişiklikleri ile değiştirilmez. Genel polisakkarit ısıtma nedeniyle viskozite değişimi görünürken, xanthan sakız sulu çözeltisinin viskozitesi 10-80¡æ'de neredeyse hiç değişiklik görünmez. Düşük konsantrasyonlu sulu çözelti geniş sıcaklık kapsamında olmasına rağmen, hala istikrarlı yüksek viskozite gösterir.
6.Asit-baz stabilitesi
Xanthan sakızıçözeltisi asit-baz için çok kararlıdır. Viskozitesi PH kapsamı 5-10 etkilenmez; PH 4'ten az veya 11'den fazla olduğunda viskozitesi hafif bir değişime sahiptir.
7.Tuz için stabilite
Xanthan sakızıçözeltibirçok tuz çözeltisi (kali tuzu, sodyum tuzu, kalsiyum tuzu, magnezyum tuzu ve diğerleri) ile karıştırabilir ve viskozitesi etkilenmez. Hiper tuz konsantrasyonu altında, hala çözünürlüğünü korur ve doymuş tuz çözeltilerinde yağış ve flokülasyon içermez ve viskozitesi pek etkilenmez.
8.Enzimatik hidroliz için stabilite
Kararlı çift sarli silik yapısıxanthan sakızson derece güçlü anti-oksidasyon ve anti-oksidasyon performansı ile. Proteaz, amilaz, selüloz ve hemiselülaz gibi birçok enzim ksanazlı sakızı bozamaz.
BaşvuruXanthan sakız gıda
Bir gıda katkı maddesi olarak,xanthan sakızbirçok ülke tarafından kabul edilmiştir. Bu tür polisakkarit, ürünün reoloji eylemini kontrol ederek, ticari değerini artırarak dokuyu, tadı, görünümünü belirgin bir şekilde geliştirir; içecek, kek ve pasta, jöle, konserve gıda, deniz ürünleri, et ürünleri işleme ve diğer sektörlerde, önemli bir dengeleyici, ajan, emülgatör, kalınlaştırma ajan, yapışma ajan ve yüksek katma değer ve kalite ile işleme malzemesi haline gelmiştir. Bu somut aşağıdaki yönleriyle özetlenebilir.
1.Aside dayanıklı tuza dayanıklı kalınlaşma stabilizatörü
Çeşitli meyve suyu içeceklerine, meyve suyu konsantresine, baharatlı yiyeceklere (soya sosu, istiridye sosu, salata sosu gibi) uygulanabilir. Stabilizasyon etkisixanthan sakızbelli ki diğer sakız daha meyilli. Bu sıradan yüksek sıcaklık sterilizasyon üzerinde hiçbir etkisi yoktur, böylece son derece güçlü ısı stabilitesi ile.
2.Emülgatör
Emülgatör olarak, yağ-su tabakalaşmasını önlemek ve protein stabilitesini artırmak, protein tortularını önlemek için çeşitli protein içeceği, sütlü içecek vb. şekillerde uygulanır. Ayrıca emülsifiye kapasitesine göre köpük ajan ve köpük stabilizatör olarak kullanılır.
3.Dolum maddesi
Stabil yüksek viskozite dolgu sularında çeşitli tatlı, ekmek, bisküvi, şeker vb. işlemlerde uygulanabilir. Gıdageleneksel lezzet değişmez koşuluyla, daha tercih edilen şekli koruma özelliği, daha uzun son kullanma süresi ve meyilli tadı ile gıda yapabilirsiniz. Gıda çeşitlendirmeve sanayileşme ölçeği üretimi için faydalıdır. Çeşitli dondurulmuş gıdaların üretim sürecinde,xanthan sakızsu kaybını önlemek, yaşlanmayı geciktirmek ve kalite garanti süresini uzatmak için fonksiyona sahiptir.
4.Emülsiyon stabilizatörü
Bir emülsiyon stabilizatörü olarak, dondurulmuş gıdalarda uygulanır. Dondurmada, şerbette,xanthan sakızkarışımın viskozitesini ayarlayabilir ve bileşimini düzgün ve stabil hale getirebilir ve dokusunu yumuşak ve pürüzsüz hale getirebilir. Xanthan sakız ve sıcaklık viskozitesi arasındaki ilişki plastisite ve kesme özelliği olduğundan, işleme sırasında, viskozitesi azalır ve direnci azalır, böylece işleme lehine olur; ancak, yaşlanma aşamasında, viskozite böylece genişleme oranını artırmak için yararlı, dondurma dokusunda büyük buz parçacıklarının oluşumunu önlemek ve dondurma tadı daha ince ve pürüzsüz hale kurtarılır. Bu arada, aynı zamanda ürünün donma-çözülme stabilizasyonunu artırır.
5.Un ürününde uygulama
Un ürününde,xanthan sakızterfi etmeye değer bir katkı türüdür. Ince kurutulmuş erişte, erişte ve hazır erişte üretim sürecinde, eklendixanthan sakızhamur gluten gücünü artırabilir; ekstrüzyon hamur levha tokluk ile ve kuruduktan sonra kırık oranı azalır, bu arada da tadı artırmak ve çiğnenmiş, taze ve pürüzsüz olun; kızartma pişirme için, aynı zamanda yağ tasarrufu ve pişirme maliyetini azaltabilir.
6.Diğer uygulama
Yukarıdaki uygulamalar dışında,xanthan sakızayrıca yaygın et gıda, meyve ve sebze taze tutma olabilir ve diğer gıdaların işlenmesinde kullanılır.
