Mono ve Digliseritlerin Laktik Asit Esterleri (LACTEM)iyonik olmayan bir gıda emülgatörüdür. Yağ asidi ve sitrik asit ile gliserol esterleşmesinin ürünüdür. Emülsifikasyon, dispersiyon, şelasyon, antioksidan güçlendirme, anti-nişasta yaşlanma ve yağ aglütinasyon kontrolü işlevlerine sahiptir.LACTEMyaygın olarak kızarmış patates cipsi, fırın ürünleri, et ürünleri, emülsifiye yağ ürünleri, gıda ve şeker fabrikası şeker kireç önleyici vb.
1.LACTEMemülsifikasyon, stabilite, ıslatma, viskozite azaltma, yağ kristalleşmesini kontrol etme, nişasta yaşlanmasını geciktirme, çözündürme ve köpürme işlevlerine sahiptir. Gıda sisteminde mükemmel havalandırmaya sahiptir, bu nedenle gıda doldurma miktarının önemli rolünde yaygın olarak kullanılmaktadır.
2. Köpüren ürün köpüğünün hava tutma, sertlik ve stabilitesini artırır. Suya veya süt köpüren ürünü çırpmak için tozu değiştirir, kohezif etki açıktır, ürünü kısa sürede kalınlaştırabilir. Çikolata ve şekerleme üretiminde yağın çökmesini kontrol etmek için kullanılabilir, margarin ve katı yağda sıçrama önleyici işlevi vardır.
3. Sen misinmayonez içinde sed, alışılmış krema, viskoziteyi ve stabiliteyi iyileştirme, margarinin plastisitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Erişte yemeklerinde,LACTEMHamurun sertliğini artırmak, hacmi artırmak, parlaklığı, beyazlığı önemli ölçüde iyileştirmek, yapıyı iyileştirmek ve nişasta yaşlanmasını önlemek için protein ve nişasta ile kompleks oluşturabilir.
